1. Serowy makaron
Składniki:
- ok. 2 ⅔ szklanki makaronu z mąki z pełnego przemiału
- 1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
- ¼.szklanki obranej i pokrojonej w talarki marchewki
- ⅓ szklanki posiekanej cebuli
- ¾ szklanki wody (lub bulionu warzywnego)
- ½ szklanki orzechów nerkowca
- ¼ szklanki mleka kokosowego
- garść płatków drożdżowych
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czosnku (świeżego lub suszonego)
- szczypta suszonej słodkiej papryki
- opcjonalnie: szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente, odcedzamy i odstawiamy na bok w naczyniu żaroodpornym. W tym samym garnku wypełnionym wodą gotujemy pokrojone ziemniaki, marchew i cebulę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Za pomocą łyżki wyjmujemy warzywa i wkładamy je do blendera. Dodajemy ¾ szklanki wody z gotowania warzyw oraz pozostałe składniki. Blendujemy na gładką masę. Wylewamy sos na makaron. Podajemy lub posypujemy bułką tartą i pieczemy w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez ok. 15 minut (aż bułka się zezłoci).
2. Zupa z soczewicą
Składniki:
- 1 łyżka oleju kokosowego (lub oliwy z oliwek)
- 1 duża posiekana cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka świeżego imbiru
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki curry w proszku
- ½ łyżeczki papryki w proszku
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 400 ml mleka kokosowego
- 400 g pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1,5 szklanki suchej soczewicy
- 2-3 garści posiekanego szpinaku
- sól i pieprz do smaku
- do dekoracji: posiekana kolendra lub/i wegańska śmietana
Przygotowanie:
Podgrzewamy olej kokosowy (na średnim ogniu) i podsmażamy na nim cebulę, czosnek oraz imbir (zwykle trwa to kilka minut). Dodajemy koncentrat pomidorowy, curry, pieprz oraz paprykę i gotujemy jeszcze przez minutę. Dodajemy bulion z warzyw, mleko kokosowe, pokrojone w kostkę pomidory i soczewicę. Przykrywamy i doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu przez 20-30 minut, aż soczewica zmięknie. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem mieszamy ze szpinakiem i dekorujemy kolendrą lub/i śmietaną.
3. Ratatouille
Składniki:
- 2 duże bakłażany
- 2 cebule
- 3 papryki
- 6 średnich cukinii
- 4 duże pomidory
- ok. 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 3-4 gałązki tymianku
- ¼ szklanki liści bazylii
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Obieramy bakłażany i kroimy je w kostkę. Doprawiamy solą, odstawiamy na bok. Siekamy cebulę i czosnek, a papryki, cukinie i pomidory kroimy na większe kawałki.
Rozgrzewamy oliwę w garnku na średnim ogniu. Dodajemy cebulę, doprawiamy solą. Smażymy ciągle mieszając ok. 10 minut, aż zbrązowieje. Dodajemy paprykę i gotujemy ok. 5 minut. Po tym czasie przekładamy warzywa do miski. Do tego samego garnka ponownie dodajemy odrobinę oliwy, podsmażamy na niej delikatnie posoloną cukinię – tak długo, aż zmięknie i zbrązowieje (ok. 6 minut). Cukinię wrzucamy do miski z cebulą i papryką.
Bakłażana opłukujemy pod wodą i delikatnie wyciskamy z niego nadmiar wilgoci. Na łyżce oliwy podsmażamy warzywo, aż zmięknie, co powinno potrwać ok. 10 minut. Bakłażana wrzucamy do miski z warzywami. Na łyżce oliwy podsmażamy posiekany czosnek. Dodajemy pomidory, liść laurowy, tymianek. Wszystkie warzywa łączymy w jednej misce, mieszamy. Zupę doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum i mieszając gotujemy od 20 minut do 90 (tak!) minut. Krótszy czas gotowania sprawi, że warzywa nie rozpadną się i zostaną w kawałkach. Dłuższy sprawi, że zamienią się w kremowy gulasz.
Wyjmujemy gałązki tymianku i liść laurowy. Mieszamy z liśćmi bazylii, dodając odrobinę oliwy. Resztki możemy przechowywać w lodówce nawet do tygodnia. Ratatouille często jest smaczniejsze na drugi dzień, i może być spożywane zarówno na zimno, jak i podgrzane.
4. Zupa marchewkowa
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula
- ząbek czosnku
- 2 łyżki świeżego imbiru
- 1 małe jabłko
- 5 filiżanek plasterków obranej marchewki
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- szklanka mleka kokosowego
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- jogurt naturalny
Przygotowanie:
Rozgrzewamy oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodajemy posiekaną cebulę i gotujemy ja do miękkości, ok. 5 minut. Dodajemy starty imbir i posiekany czosnek. Smażymy przez minutę. Dodajemy obrane i pokrojone na ćwiartki jabłka oraz marchewkę. Gotujemy kolejne 3 minuty. Nieco zwiększamy ogień i wlewamy bulion warzywny. Doprowadzamy zupę do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia, aż marchew i jabłka staną się miękkie (zwykle max. 30 minut). Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy na 10 minut, a następnie wlewamy mleko kokosowe.
Zupę blendujemy, by jej konsystencja stała się gładka. Jeśli jest za gęsta, dodajemy bulion warzywny. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą i odrobiną pieprzu. Podajemy z łyżką jogurtu naturalnego. Zupę możemy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4 dni.
Foto: flikr.com/emiline220
