Przepisy na dania z dzikimi roślinami – pokrzywą, mleczem, stokrotką, lebiodą

1. Pokrzywa

Ponieważ pokrzywa parzy, jej zbiór nie należy do najprzyjemniejszych. Warto się jednak przełamać. Tym bardziej, że liście pokrzywy poddane obróbce termicznej tracą tę właściwość. Do jedzenia nadają się tylko młode listki z górnych pędów. Pokrzywa posiada masę witamin, wapnia, magnezu, żelaza, fosforu, manganu, cynku, krzemu; wykorzystuje się ją w leczeniu zapalenia dróg moczowych, cukrzycy, ma korzystny wpływ na układ trawienny, przyspiesza przemianę materii, wspomaga działanie nerek i wątroby.

Zupa z pokrzywy

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• kilka garści liści pokrzywy,
• 1 cebula,
• kawałek białej części pora,
• kawałek selera,
• pietruszka,
• łyżka masła ghee,
• sól,
• pieprz,
• kilka sztuk ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• kilka łyżek śmietany lub jogurtu (może być wegański).

Przygotowanie:

Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż w garnku razem z pokrojonym porem. Obierz warzywa, również pokrój w kostkę, wrzuć do cebuli i zalej wodą. Następnie dodaj przyprawy i gotuj około 25 minut, aż zmiękną ziemniaki. Na koniec dorzuć do zupy posiekaną pokrzywę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Całość zapraw śmietaną, a następnie, po wyjęciu ziela angielskiego i liścia laurowego, zmiksuj na krem.

^{_{Uwaga! Reklama do czytania}}

Pesto

Składniki:

• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki orzeszków pinii,
• 2 łyżki parmezanu lub wegańskiego sera,
• 6–8 łyżek blanszowanych, posiekanych liści pokrzywy,
• sól,
• oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzuć do blendera i zmiksuj na gładką masę. Gęstość sosu można regulować ilością oliwy z oliwek. Świetnie smakuje z makaronem.

2. Mlecz (mniszek lekarski)

Znajdziesz go na łąkach i trawnikach. Najobfitsze plony zbiera się w maju – pąki nadają się do jedzenia do października, korzenie – wczesną wiosną i jesienią, a liście – do czerwca (później stają się gorzkie). Mlecz jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, witaminy C, beta-karotenu i minerałów. Przyspiesza trawienie, poprawia pracę wątroby, działa moczopędnie i antystresowo.

Napar z kwiatów mniszka

Składniki:

• 1 łyżeczki ususzonych kwiatów mniszka,
• wrząca woda.

Przygotowanie:

Kwiaty zalej wrzątkiem i parz pod przykryciem przez około 10 minut. Pół szklanki odcedzonego naparu pij 2 razy dziennie. Obniża poziom glukozy we krwi, w związku z czym polecany jest cukrzykom.

Koktajl z liści mlecza

Składniki:

• ½ awokado,
• 1 gruszka,
• kilka listków mniszka lekarskiego,
• ½ szklanki soku z cytryny.

Przygotowanie:

Do blendera wrzuć owoce, następnie dodaj podarte liście mniszka, zalej całość sokiem z cytryny i zmiksuj.

3. Stokrotka

Ukwieca pastwiska, łąki, polany i trawniki. Jej jadalne części to pąki, kwiaty i młode liście. Listki wraz z pąkami najlepiej zbierać wiosną i jesienią, kwiaty – od wiosny do pierwszych przymrozków. Stokrotka jest bogatym źródłem witaminy C, beta-karotenu, flawonoidów, białka, cukrów i soli mineralnych. Działa przeciwzapalnie, wykrztuśnie, przeciwkrwotocznie.

Zupa ze stokrotek

Składniki:

• 1 litr wywaru z warzyw,
• kilka suszonych grzybów,
• szczypta kminku,
• 1 łyżka kaszy orkiszowej,
• garść listków i kwiatów stokrotki,
• pęczek młodej cebuli dymki ze szczypiorkiem,
• sól,
• pieprz,
• szczypiorek,
• 4 jajka (można pominąć),
• 2 łyżki masła.

Przygotowanie:

Grzyby ugotuj w wywarze razem z kminkiem. Kaszę orkiszową zarumień na suchej patelni, następnie dodaj do grzybów i gotuj przez 10 minut. Dodaj wypłukane, drobno posiekane stokrotki i zagotuj. Zupę przypraw drobno posiekanym szczypiorkiem, solą i pieprzem. Na maśle usmaż jajecznicę, posiekaj dymkę razem ze szczypiorkiem, nałóż do głębokich talerzy i wlej na to zupę ze stokrotek.

Syrop ze stokrotek

Składniki:

• 250 g stokrotek,
• 1 cytryna,
• 300 g miodu,
• 800 ml wody.

Przygotowanie:

Kwiaty stokrotek przepłucz i przełóż do słoika. Cytrynę pokrój w plasterki, wrzuć do stokrotek. Całość zalej gorącą wodą, przykryj i odstaw na 24 godziny. Następnie odcedź cały płyn do rondelka. Dodaj miód i gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny. W tym czasie płyn powinien zgęstnieć. Gotowy, gęsty syrop przelej do buteleczek lub słoiczków i pozostaw do ostygnięcia.

4. Lebioda

Spotkasz ją na polach i w ogrodach. Jadalne liście można zbierać od kwietnia do października. Przyrządza się ją podobnie jak szpinak. Lebioda zawiera białko, cukry, wapń, magnez, fosfor, żelazo i witaminę C. Pobudza pracę jelit i wzmacnia układ odpornościowy.

Lebioda z pszenicą

Składniki:

• kilka garści lebiody,
• sól,
• pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• 1½ szklanki pszenicy (kilkakrotnie płukanej, moczonej w wodzie przez noc i gotowanej z dodatkiem soli przez około 2 godziny),
• 2–3 łyżki oleju do smażenia,
• 2–3 ząbki czosnku,
• domowy bulion warzywny,
• 1 czerwona cebula,
• 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu,
• kilka pomidorów lub 1 szklanka passaty pomidorowej.

Przygotowanie:

Liście lebiody dokładnie przepłucz zimną wodą, następnie przelej wrzątkiem. Smaż na patelni przez około 10 minut, pod koniec dorzucając sól, gałkę, pieprz i wyciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj pokrojone pomidory bądź passatę, drobno posiekaną cebulę, sezam i wszystko wymieszaj. Pod koniec dołóż ugotowaną pszenicę i dolej bulion. Wymieszaj, by całość miała konsystencję potrawki z sosem.

Zupa z lebiody

Składniki:

• 5 garści lebiody,
• 3 łyżki oliwy,
• ½ pęczka natki, szczypiorku i koperku,
• 100 ml śmietany (może być wegańska),
• 1 łyżka mąki,
• 1 łyżka świeżo startego chrzanu,
• sok z cytryny,
• 1 l bulionu warzywnego,
• gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:

Lebiodę dokładnie opłucz, uduś na oliwie. Wrzuć posiekaną zieleninę, podduś chwilę i wymieszaj. Śmietanę połącz z mąką, chrzanem i sokiem z cytryny. Cały czas mieszając dodaj powoli do lebiody. Na koniec zalej całość ciepłym bulionem, zagotuj i przypraw do smaku.

Foto: flikr.com/julochka