Kiszonki - lepsze niż probiotyki
| Kiszonki – lepsze niż probiotyki

Kiszonki – lepsze niż probiotyki

Kiszonki są dla nas pożyteczne z kilku powodów: po pierwsze, dostarczają nam żywych kultur bakteryjnych, korzystnie wpływających na przewód pokarmowy i wzbogacających naszą własną florę bakteryjną. W świeżych, naturalnych kiszonkach są miliony bakterii, dużo więcej niż nawet w najlepszym preparacie probiotycznym (gotowym preparacie zawierającym kultury bakterii uznanych za korzystnie wpływające na florę bakteryjną przewodu pokarmowego).

Różne grupy bakterii w kiszonkach wspierają się nawzajem i uzupełniają w korzystnym działaniu. Ponadto w czasie kiszenia zachodzi wiele korzystnych zmian w poddanych temu procesowi produktach.

Naturalna fermentacja

Naturalną fermentację można przyrównać do „nadtrawienia” pokarmu, ponieważ bakterie powodują podobne procesy jak te, które zachodzą w naszych jelitach. Rozkładają złożone związki na prostsze i lepiej przyswajalne dla człowieka, powodują powstanie lub zwiększenie koncentracji  korzystnych dla zdrowia człowieka substancji. Na przykład witamina C częściowo występuje w postaci związanej, której nasz organizm nie potrafi wykorzystać. Bakterie uwalniają ją do postaci, jaką organizm może przyswoić, dlatego z kiszonek może jej uzyskać kilka razy więcej niż z tego samego produktu nie poddanego działaniu bakterii. Bakterie wytwarzają też inne dobroczynne dla człowieka substancje. Należą do nich np. witamina K i witaminy z grupy B oraz tryptofan, z którego powstaje bardzo ważna dla naszego dobrego samopoczucia serotonina, nazywana „hormonem szczęścia”. Bakterie neutralizują wiele toksyn, rozkładają szkodliwe substancje, na przykład pestycydy. Regulują pracę przewodu pokarmowego i wypróżnianie.

Kiszenie…

We wszystkich kulturach stosowano różnego rodzaju procesy fermentacji (głównie fermentację mlekową i octową) do przetwarzania, a jednocześnie konserwacji żywności. Fermentowano większość produktów spożywczych: zboża , warzywa, owoce, produkty mleczne (jogurty, kefiry, sery), rośliny strączkowe, ryby, mięso.

Najlepsze książki dla dzieci i rodziców - księgarnia Natuli.pl

Do kiszenia nadaje się większość warzyw: różne odmiany kapusty, ogórki, papryka, fasola, cebula, szparagi, dynia, cukinia, kabaczek. Dobrze kiszą się warzywa korzeniowe: marchew, buraki, seler, rzepa, rzodkiew, pietruszka.

Można dodawać do kiszenia różne przyprawy, zarówno dla smaku, jak i powstrzymania rozwoju niekorzystnych bakterii: koperek, nasiona kminku, kopru włoskiego, pieprzu, owoce jałowca, ziele angielskie, świeży korzeń imbiru, natkę pietruszki, czosnek.

Odporność jest w jelitach

Dla właściwego funkcjonowania naszego przewodu pokarmowego (a także układu odpornościowego) ważna jest prawidłowa flora bakteryjna przewodu pokarmowego i stan błony śluzowej jelit. Błona śluzowa przewodu pokarmowego jest największą powierzchnią naszego ciała kontaktującą się ze światem zewnętrznym (u dorosłego człowieka wynosi aż 200-300 m2 – dla porównania powierzchnia skóry to zaledwie 1,5-2 m2). W ścianie jelit znajduje się 80% komórek naszego układu odpornościowego. Szczelność tej bariery decyduje o tym, czy do naszego organizmu będą się dostawały wywołujące choroby i szkodliwe dla organizmu czynniki, takie jak drobnoustroje, alergeny czy toksyny. Barierę tą można porównać do obronnej twierdzy: mur jest zbudowany z komórek nabłonka jelit, a obrońcy to pożyteczne bakterie na jej powierzchni. Podobnie jak obrońcy uszczelniają dziury w murze, tak bakterie wytwarzają substancje niezbędne do prawidłowej odbudowy nabłonka przewodu pokarmowego. Komórki naszych jelit odnawiają się co kilka dni i potrzebują do tego zarówno budulca pochodzącego ze spożywanego jedzenia, jak i substancji wytwarzanych przez bakterie jelitowe. Dlatego dla zachowania zdrowia potrzebne jest właściwe odżywianie, regularnie dostarczające organizmowi składników potrzebnych do odnowy tej niezwykle ważnej bariery.

Kiszonki kupowane w sklepach są najczęściej pasteryzowane, czyli nie zawierają najważniejszego elementu, jakim są żywe bakterie. Poza tym większość przetworów gotowych zawiera duże ilości cukru, który jest pożywką dla szkodliwych bakterii i wiele innych dodatków, które nie zawsze są podane na opakowaniu. Aby kiszonki wywierały możliwie najlepsze działanie na nasz organizm, ważne jest, aby były świeże i zawierały żywe i liczne szczepy korzystnych bakterii. Warto także stosować różne produkty fermentowane na zmianę, ponieważ wybór produktu wyjściowego i rodzajów bakterii będzie wpływał na to, jakie korzystne substancje zostaną w nich wytworzone. Na przykład niektóre bakterie wytwarzają więcej witaminy K niż inne. Ilości produktów kiszonych i fermentowanych jakie warto spożywać nie muszą być duże. Dla dorosłego wystarczy już ½ – 1 szklanki jogurtu, soku z kiszonki czy 120-150 dkg (miseczka) kiszonych warzyw dziennie. Ponieważ bakterie giną z powodu złego odżywiania (oczyszczone, przetworzone produkty, spożywanie dużej ilości cukru), stresu, czy na skutek przyjmowania antybiotyków, środków antykoncepcyjnych i innych leków, warto w takich sytuacjach pamiętać o regularnym przyjmowaniu produktów fermentowanych, zawierających świeże bakterie. Flora bakteryjna łatwo ulega zniszczeniu, ale jej odbudowa może trwać nawet kilka tygodni lub dłużej.

Coraz więcej zwraca się uwagę na to, że troska o prawidłowy stan flory jelitowej stanowi najlepszy sposób zapobiegania chorobom. Badania wykazują, że spożywanie probiotyków u kobiet w ciąży wpływa na zmniejszenie się alergii u ich dzieci. Wiadomo także, że poprawa stanu flory bakteryjnej jelit ma pozytywny wpływ nie tylko na występowanie alergii, problemów z trawieniem czy odpornością u dzieci, ale kształtuje ich odporność i zapadalność na wiele chorób przewlekłych w dorosłym życiu. Dlatego regularne spożywanie kiszonych i fermentowanych produktów jest ważne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci.

Foto: flikr.com/36714999@N05

Więcej dobrych artykułów? Kliknij lajk

Urszula Chorzępa

Lekarz medycyny rodzinnej, specjalista homeopatii klasycznej oraz medycyny chińskiej. Współautorka książki "Leczenie żywieniem".
Odwiedź stronę autorki/autora: http://www.leczeniezywieniem.pl/




Książeczki Pucio – zabawy logopedyczne dla najmłodszych

Książki wspierające wszechstronny rozwój najmłodszych dzieci od wydawnictwa Tekturka

Naprawdę przeciwsłoneczne okulary dla dzieci (Real Kids Shades)

„Człowiek to jedyny ssak, który odstawia swoje potomstwo, zanim ono będzie na to gotowe”. 3 historie o samoodstawieniu się dziecka od piersi

Czy faktycznie myślisz, to co myślisz? O wielkiej roli przekonań w naszym życiu

Juul na poniedziałek, cz. 63 – Wszystkie dzieci potrzebują autorytetu osobistego

Przejdz do: