Kryzys nie omija nikogo. Największa trucizna, czyli cukier, zdrożała już dawno, ceny innych nie pozostają w tyle. Portale z ogłoszeniami o pracę poszukują wyłącznie stażystów i praktykantów, a cena litra paliwa niebawem dogoni cenę biletu Intercity relacji Konin-Poznań Główny. Różnica będzie taka, że w Intercity częstują darmową kawą, do paliwa natomiast należało będzie ją sobie dokupić na stacji…

Nie traćcie jednak ducha, byłam w sklepie i obejrzałam budżetowe składniki obiadów. Dokonałam subiektywnego wyboru produktów dostępnych cały rok, ale na które największą chrapkę ma się zwykle zimą. Ma to związek z sezonowością potrzeb i menu, więcej o tym można poczytać w serwisie dziecisawazne.pl – ale oczywiście można to wszystko przyrządzać cały rok.

Zupa cebulowa z chlebem i…

• 6 dużych cebul 80 gr/kg,
• jakiś stary chleb,
• ok. 2 litrów wody,
• oliwa, pieprz (ew. papryka słodka, ale im mniej dodatkowych dodatków, tym lepiej dla zupy),
• włoszczyzna albo suszone warzywa i lubczyk lub wegebulion.

Należy posiekać cebulę i zarumienić na oliwie. Tu pojawia się trudność – należy już teraz zaplanować formę ostateczną zupy. W kremie wielkość kawałków cebuli jest raczej bez znaczenia, w zupie z farfoclami jakoś lepiej smakują długie kawałki, cebulowe spaghetti.

W międzyczasie ugotowała się woda ze startymi warzywami, w niej ląduje cebula, całość gotuje się ok. kwadransa. Niektórzy gotują cebulę już z chlebem – mnie służy on w postaci grzanek, jako przerośnięta posypka, chrupiąca i złocista. Jeśli wybieracie opcję z grzankami, warto zrobić je właśnie teraz. Jeśli gotujecie chleb z całością, wrzućcie go do garnka i oddajcie się spokojnie się jakiejś innej czynności manualnej. Lub bezczynności.

…zupa chlebowa z cebulą

• 6 kromek czerstwego chleba, koszt różny,
• cebula,
• ok. 1,5 litra wody,
• włoszczyzna albo suszone warzywa i lubczyk albo wegebulion,
• oliwa, przyprawy (zwłaszcza majeranek i lubczyk), czosnek.

Łatwo zapamiętać ten przepis, znając poprzedni. Odwracamy proporcje: wcześniej na 6 cebul jakiś kawałek chleba, tutaj inaczej: na 6 kawałków chleba – jedna cebula. Dalej podobnie: chleb pluska się w połowie bulionu (warzywa odławiamy albo nie), w tym czasie podsmażamy cebulę. Chleb trzeba zmiksować, dolać resztę bulionu, wrzucić całą resztę, gotować ok. 10 minut. Mieszać. Zjeść.

Multipotencjalność kapusty kwaszonej

W naturze kapusta kiszona występuje jako alternatywa droższa, więc w kryzysie używamy kwaszonej za ok. 3 zł/kg.

Robimy z kilograma kwaszonej kapusty wegański bigos, który jest bazą 4 potraw:

1. Łazanek – powstają po zmieszaniu ciepłego jeszcze bigosu z makaronem w stosownym kształcie,
2. Pierogów z kapustą – warto farsz przed zapakowaniem w ciasto mocniej doprawić, by zachował się smak,
3. Wegańskiego bigosu – tutaj nie warto przeprowadzać żadnych modyfikacji,
4. Niewegańskiego bigosu – należy wrzucić mięsne dodatki pasujące do bigosu, ale to znacznie podnosi koszt dania.

Składniki:

• 1 kg kwaszonej kapusty,
• 2 cebule ulubionej wielkości (jeśli chcemy zaimponować objętością potrawy, warto wybrać jak największe),
• przyprawy (kminek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sos sojowy, ocet balsamiczny),
• suszone śliwki (albo suszone pomidory, albo suszone grzyby, albo podsmażone pieczarki, albo wszystko naraz).

Na początek należy podsmażyć cebulkę, wrzucić przyprawy, pokrojoną kapustę, a jak się zacznie przypalać, warto dolać ciepłej wody. I tak dusić. Potem dodaje się pokrojone suszone śliwki (ilość według uznania) i dusi dalej, aż kapusta zmięknie. Można wrzucić przecier pomidorowy, ale zwykle na tym etapie bigos jest już idealny.

Dalej działamy już w zależności od sił, zapotrzebowania smakowego i produktów dostępnych w kuchennych szafkach. Ja tam stosuję oddanie się bezczynności.

Buraki pieczone z ziołami na gorąco lub na zimno

Burak to wiadomo: syrop z buraka, ćwikła, ty buraku, jak jeździsz?!, tani jak barszcz. No to o tym nie będę. Będę o wersjach ekskluzywnych. W cenie 90 gr/kg.

Buraczki pieczone z ziołami to jedna z moich ukochanych zimowych potraw. Burak się długo piecze, więc ciepło od kuchenki przyjemnie się rozchodzi, jak ktoś ma nieszczelną kuchenkę, to nie dość, że ciepło rozchodzi się lepiej i dłużej, to jeszcze czuć zapach tego arcydzieła, szczytu prostoty, działa godnego mistrzów… OK, składniki.

• buraki,
• oliwa,
• zioła.

Liczba buraków zależy od pojemności piekarnika, na dwie blaszki i grill należy mieć z 6-8 sztuk. Bulwy się obiera i kroi w plastry. Każdy plaster smaruje się oliwą i posypuje ulubionymi ziołami. U nas w zeszłym sezonie rządziły cząber i oregano. Trzyma się wszystko w piekarniku, aż najgrubszy plaster będzie miękki, trwać to może nawet 1,5 godziny w temperaturze ok. 180 stopni. Dużo czasu na bezczynność.

Tak, można wcześniej buraczki zblanszować. Skróci czas przygotowania i znacznie zmieni smak potrawy – oczywiście będzie znacznie słodsza. Właściwie tak znacznie, że można ją nazwać całkiem inaczej. Kombinujcie śmiało.

Wierzcie lub nie – coś tak prostego jest świetną przekąską, jednostką warzyw do obiadu i dodatkiem do dania głównego. Już tylko dla porządku dodam, że buraki pieczone z ziołami na gorąco lub na zimno są obłędnie wyborne – zarówno gorące, jak i zimne.

Buraczki z boróweczkami

• 6 buraczków,
• 3 łyżki konfitureczek z boróweczek,
• czosneczek,
• oliweczka, occik balsamiczny albo cytryneczka.

Potrawę, żeby była prawdziwie budżetowa, warto zaplanować pół roku wcześniej i w sierpniu zamknąć boróweczki w słoikach oraz wekach. Jeśli tego nie uczyniliście, można takie kupić (nie, nie, ja nie sprzedam!) albo skorzystać z innego przetworu, wedle smaku i gustu: dzika róża? skórka pomarańczowa? Mmmm.

Buraczki po ugotowaniu w łupinach warto ostudzić zimną wodą i dopiero potem skroić w kosteczkę. Potem tak: dodajemy resztę składników, schładzamy, jemy bez opamiętania. I takie gotowe buraczki z boróweczkami też oczywiście można zamknąć w słoikach.

I nie taki kryzys straszny…

Foto

Autor artykułu

Agnieszka Mocarska opublikowanych: 7
Współzałożycielka portalu www.babyledweaning.pl – pierwszej polskiej strony o BLW, samodzielnym jedzeniu niemowląt. Lubi zmieniać miejsca zamieszkania, jedzenie to jej konik, przeżywa wiosenną fascynację połączeniem awokado i świeżego ogórka, nie lubi rozmarynu i papryki, lubi początki i poniedziałki, od 14 lat wegetarianka, alergiczka, miejska bicyklistka, a ostatnio radykalna emigrantka wewnętrzna.
http://babyledweaning.pl/

Chcesz poczytać więcej?

Emilia Lorenc
10 przepisów dla alergików

Marta Grzybek
8 przepisów na naturalne słodkości

Dominika Adamczyk
7 zup na zimną porę roku

Kazimierz Kłodawski
Naturalne pasty do pieczywa