1. Kapusta kiszona
Kiszona kapusta zawiera więcej witaminy B12, B6 i PP, niż świeża. Zawarta w niej witamina C jest bardzo dobrym środkiem zapobiegającym przeziębieniom. Sok, który wytwarza się podczas kiszenia, warto pić codziennie przed posiłkiem – to napój pełen witamin, który poprawia apetyt i trawienie oraz naturalnie dezynfekuje układ trawienny.
Domowa kapusta kiszona
Składniki:
- 5 kg białej kapusty,
- 100 g soli,
- 5 marchewek,
- koper,
- 1 łyżka kminku.
Przygotowanie:
Kapustę poszatkuj, marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Warzywa wymieszaj, posyp solą i ugniataj ręką do czasu, aż puści sok. Na dnie beczki połóż koper, następnie kapustę i marchew wymieszane z kminkiem. Całość obciąż talerzem, na którym połóż kamień. Kiś około trzech tygodni, w temperaturze pokojowej. Codziennie przebijaj kapustę tłuczkiem, aby się odgazowała. Po trzech tygodniach rozłóż do litrowych słoików i szczelnie zakręć.
Jak zrozumieć małe dziecko
Poradnik pomagający w codziennej opiece nad Twoim dzieckiem
2. Ogórki kiszone
Bogate w witaminy z grupy B, które wpływają na poprawę działania układu nerwowego i koncentrację. Bakterie kwasu mlekowego, namnażane w czasie kiszenia, poprawiają trawienie i likwidują toksyny z organizmu.
Domowe ogórki kiszone
Składniki:
- 15 kg ogórków gruntowych,
- 500 g soli kamiennej niejodowanej,
- 10-12 litrów wody,
- pęczek kopru z nasionami,
- 2 główki czosnku,
- 2-3 łyżki gorczycy,
- kilka listków laurowych,
- 2 łyżki ziela angielskiego,
- 1 łyżka czarnego pieprzu,
- 3 korzenie chrzanu.
Przygotowanie:
W małym garnku zagotuj 2 litry wody z 500 g soli. Solankę ostudź. Do beczki włóż ogórki, przekrojone w poprzek główki czosnku, przyprawy, koper i chrzan. Całość zalej solanką i uzupełnij zimną wodą w takiej ilości, aby przykryła ogórki. Obciąż je talerzem z kamieniem. Całość zakręć i zostaw na tydzień lub dwa w temperaturze pokojowej. Ukiszone ogórki przełóż w słoiki, zalej sokiem z beczki i pasteryzuj przez około 15 minut w wodzie nagrzanej do maksymalnie 80 stopni.
3. Rejuvelac
Rejuvelac to fermentowany napój z kiełkujących nasion pszenicy, żyta, jęczmienia, prosa, gryki, quinoa lub innych ziaren. Bogaty w witaminy grupy B, witaminy K, enzymy, białka, proteiny, węglowodany, kwas mlekowy oraz amylazy. Znajdziemy w nim probiotyki takie jak Lactobacilli oraz Aspergillus, które wzmacniają układ odpornościowych.
Składniki:
- 1 szklanka suchych nasion gryki niepalonej,
- 1,5 litra wody,
- woda do płukania.
Przygotowanie:
Grykę opłucz, wsyp do słoika i zalej dwiema szklankami wody. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 8-10 godzin. Po tym czasie nasionka wylej na sitko i płucz przez dwie minuty. Przełóż do słoika i ponownie zakryj gazą. Odstaw w ciepłe miejsce na 36 godzin. Codziennie, trzy razy opłukuj ziarna wodą. Po tym czasie powinny zacząć puszczać ogonki.
Opłucz je ponownie, przełóż do 2-litrowego słoja, wsyp skiełkowane nasiona i wlej około 1,5 litra wody. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 48 godzin. Woda zmętnieje i pojawi się dużo bąbelków. To oznacza, że zaczął się proces fermentacji.
Po 48 godzinach ustaw sitko nad czystą miską i przelej nasiona. Płyn, który w ten sposób uzyskasz, to Rejuvelac. Wlej go do czystych butelek i przechowuj w lodówce. Nasionka możesz dodać do chleba.
4. Kombucha
Zwana grzybkiem herbacianym, jest symbiotyczną kolonią bakterii i drożdży, która przerabia cukier na kwas glukuronowy, odgrywający istotną rolę w procesie detoksykacji. Grzyb kombucha dodany do posłodzonej herbaty zaczyna proces fermentacji, na skutek którego powstaje napój bogaty m.in. w witaminy z grupy B, aminokwasy, kwas askorbinowy i liczne składniki mineralne. Ten napój świetnie działa również na układ odpornościowy.
Przeczytaj: Kombucha – herbaciany grzyb o cudownych właściwościach
Składniki:
- 1 kombucha,
- 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego,
- 1 szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego,
- 3 litry wody,
- 6-7 torebek herbaty.
Przygotowanie:
Przyrządź w klasyczny sposób herbatę (z podanej proporcji wody i ilości torebek). Przestudź i przelej do słoja. Dodaj odrobinę octu i kombuchę. Na wierzch słoika naciągnij gazę. Napój odstaw na 5-7 dni. W tym czasie napój zacznie fermentować. To znak, ze drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla.
Po 15 dniach czas na drugą fermentację. Bez tego etapu z herbaty po 2-4 miesiącach powstanie zwykły ocet. Całość przechowuj w butelkach w lodówce. Aby kombucha była aktywna, możesz ją poddawać stałej fermentacji – po dwóch dniach do słoja dolewasz tyle wody z herbatą i cukrem, ile zdołałeś wypić. W ten sposób twój napój nigdy się nie skończy.
Nowa dyscyplina. Ciepłe, spokojne i pewne wychowanie od małego dziecka do nastolatka
Jak być przewodnikiem dziecka i odpowiedzialnie orientować je w tym chaotycznym świecie.
Autor mówi: rodzice, nie warto wdawać się w negocjacje, ciągle prosić, stawiać tylu pytań. Mamy inne rozwiązania, znacznie skuteczniejsze i korzystniejsze dla naszych relacji z dziećmi. Stoi za nimi nowa dyscyplina. I wcale nie trzeba być przy tym surowym.
5. Zakwas z buraków
Podobnie jak kiszona kapusta czy ogórki, jest bogatym źródłem witaminy C, kwasu mlekowego, kwasu foliowego, witamin z grupy B i wielu minerałów. Zawiera także żelazo, wapń, magnez i potas.
Składniki:
- 5 kg obranych buraków,
- 5 litrów wody,
- 1 główka czosnku,
- skórka z 1 kromki ciemnego chleba na zakwasie,
- 1 cebula,
- 3 czubate łyżki soli kamiennej,
- mielony, czarny pieprz,
- 5 listków laurowych,
- garść ziaren ziela angielskiego.
Przygotowanie:
Buraki i cebulę pokrój na cienkie plasterki. Główkę czosnku przetnij w poprzek na dwie części. Warzywa włóż do naczynia kamionkowego, zalej wodą, dodaj skórkę z chleba i przyprawy. Wymieszaj. Na powierzchni połóż talerz, obciąż go i dociśnij buraki do dna (inaczej spleśnieją i napój będzie do wyrzucenia!). Odstaw na 3-5 dni w ciepłe miejsce. Gotowy zakwas zlej do słoików, szczelnie zakręć i przechowuj w lodówce.
6. Kwas chlebowy
Produkowany na drożdżach i bakteriach kwasu mlekowego ma smak chleba razowego i świetnie gasi pragnienie. To tradycyjny napój spożywany na Podlasiu, będący naturalnym probiotykiem o niesamowitych właściwościach prozdrowotnych.
Składniki:
- 1 kg chleba razowego na zakwasie,
- 8 litrów wody,
- 0,5 kg cukru,
- sok z 3 cytryn,
- 1 łyżeczka drożdży,
- rodzynki.
Przygotowanie:
Wodę zagotuj w dużym garnku i wrzuć do niej chleb. Odstaw roztwór na 24 godziny. Następnie przecedź przez gęste sito. Chleb wyciśnij przez gazę. Dodaj do roztworu cukier, sok z cytryn, drożdże i uzupełnij przegotowaną (to ważne) wodą, do pojemności 8 litrów. Zostaw na 12-24 godziny. Zdejmuj szum z wierzchu. Następnie przecedź napój przez gęste sito i rozlej do butelek. Osad, który jest na dnie garnka, powinien zostać wylany. Do każdej z butelek wrzuć 2-3 rodzynki. Zamknij butelki i odstaw w chłodne miejsce. Kiedy rodzynki przemieszczą się w górę – kwas nadaje się do picia.
Uwaga: niektóre źródła podają, że z powodu fermentacji w kwasie chlebowym znajdują się śladowe ilości alkoholu, dlatego lepiej nie podawać go dzieciom.
7. Roślinny kefir sojowy
Czyli roślinna alternatywa dla kefirów na bazie mleka krowiego, bogata w aktywne bakterie probiotyczne.
Składniki:
- 2-3 łyżki ziaren kefirowych (znajdziesz je pod nazwą: grzybek tybetański),
- 500 ml mleka sojowego,
- 2-3 płaskie łyżki mleka sojowego w proszku,
- 2 łyżeczki syropu klonowego.
Przygotowanie:
Wymieszaj mleko sojowe z mlekiem sojowym w proszku i syropem. Przelej je do słoika, dodaj ziarna kefirowe i ponownie wymieszaj drewnianą łyżką. Słoik przykryj gazą i odstaw na 24-48 godzin. Następnie przelej mieszankę przez sito do miski, delikatnie mieszając. Pozostałe na sitku ziarna włóż do świeżego mleka sojowego z mlekiem w proszku i syropem. Proces możesz powtarzać w nieskończoność, by zawsze mieć pod ręką roślinny, zdrowy kefir.
8. Jogurt kokosowy
W tym wyjątkowym, roślinnym jogurcie znajdziesz szczepy bakterii probiotycznych, które wzmocnią twoją odporność i pozwolą uniknąć przeziębień.
Składniki:
- 1 litr mleka kokosowego,
- 1 opakowanie kultury bakterii (do kupienia w sklepie internetowym),
- 2 łyżeczki pektyny cytrusowo-jabłkowej aminowanej,
- 3 łyżki brązowego cukru.
Przygotowanie:
Mleko kokosowe wymieszaj dokładnie z pektyną i cukrem. Przelej do garnka i podgrzewaj do czasu, aż mieszanka ulegnie zagęszczeniu. Zdejmij garnek z palnika i ostudź masę do temperatury sięgającej około 40 stopni C. Następnie dodaj kultury bakterii i dokładnie wymieszaj. Jogurt przelej do jogurtownicy i zostaw na 8-10 godzin. Po tym czasie pojemnik z jogurtem wstaw do lodówki. Wówczas uzyska odpowiednią konsystencję.
9. Jogurt naturalny, kefir, maślanka
Zarówno jogurt naturalny, jak kefir czy maślanka na bazie mleka krowiego, aby mógł zostać uznany za produkt probiotyczny, powinien zawierać minimum 10 mln jednostek bakterii Bifidobacterium lub 100 mln bakterii Lactobacillus na 1 g. Zanim więc kupisz gotowy produkt, sprawdź informację o szczepach bakterii na opakowaniu. Jogurty z dodatkiem cukru, promowane jako probiotyki, działanie probiotyczne mają praktycznie zerowe. Warto więc czytać skład jogurtu przed zakupem – im krótszy, tym lepiej. Zasada ta dotyczy zresztą wszystkich produktów spożywczych.
Jogurt naturalny domowej roboty
Składniki:
- 1 litr mleka (nie może być UHT),
- 5 łyżek jogurtu naturalnego bez dodatków.
Przygotowanie:
Mleko zagotuj i ostudź do temperatury około 35 stopni C. Przelej do słoika i dodaj 5 łyżek jogurtu naturalnego. Przykryj gazą i odstaw w miejsce, w którym temperatura będzie sięgać około 40 stopni (może to być ciepły piekarnik). Po kilku godzinach twój jogurt będzie gotowy.
Foto: flikr.com/stone-soup
