Zupa z pokrzyw i szczawiu:

szczególnie polecana wiosną, w kwietniu i maju, w tym okresie dzikie warzywa są najcenniejsze. 30-35 młodych pokrzyw i garść szczawiu myjemy pod bieżącą wodą i rozdrabniamy. Dodajemy jedną cebulę, por, seler kroimy i smażymy na oleju z dodatkiem kilku włókienek arame, dodajemy wody i gotujemy wywar do którego wrzucamy pokrzywę. Następnie solimy i dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i kilka kropel sosu tamari, gotujemy do miękkości warzyw. Można do filiżanki z zupą wcisnąć mały ząbek czosnku

Pokrzywa na gęsto:

znaczną ilość młodych pokrzyw (najlepsze są kwietniowe i majowe), myjemy i gotujemy w małej ilości wody lub na parze. Następnie odsączamy, a po przestygnięciu rozdrabniamy i dodajemy do podsmażonej cebuli z czosnkiem. Krótko smażymy, a następnie dusimy pod przykryciem wcześniej przyprawiając solą, pieprzem i sosem sojowym. Do pokrzywy możemy dodać jeszcze inne dziko rosnące warzywa liściowe, np. podagrycznik, żywokost, mniszek lekarski itd. Tak przyrządzona pokrzywa jest świetną przystawką do wszystkich zbóż i kasz. Podobnie przyrządzamy popularną lebiodę (komosa biała)

Tofu z pokrzywą:

do podsmażonych na oleju cebulki i czosnku, dodajemy rozdrobniony ser z soi – tofu i drobno pociętą pokrzywę, przyprawiamy do smaku solą i łyżeczką sosu tamari lub shoyu. Wspaniale smakuje z pieczywem razowym. Do potrawy można dodać świeże grzyby leśne (np. kurki) lub boczniaki

Wiosenna sałatka młodości:

do umytych i rozdrobnionych dziko rosnących roślin (np. pokrzywy, mniszka, krwawnika, szczawiu, babki lancetowatej, podagrycznika), dodajemy drobno pociętą cebulę i warzywo kiszone (najlepsze są: kapusta kiszona lub ogórek). Sos winegret wzbogacamy świeżą i pociętą bazylią (można ją uprawiać na parapecie, jak wiele innych ziół). Tak przyrządzoną sałatkę, jako dodatek do różnych dań, można spożywać przez całą wiosnę

Surówka z rzeżuchy i „dziczków”:

jest to surówka wiosenna, do której sporządzenia potrzebujemy skiełkowanej rzeżuchy, marchewki, jabłka i roślin dziko rosnących. Rzeżuchę rozdrabniamy, podobnie postępujemy po uprzednim dokładnym umyciu, z roślinami dziko rosnącymi. Marchewkę i jabłko grubo trzemy, mieszamy i przyprawiamy sosem winegret: olej lniany lub sezamowy, bazylia (najlepiej świeża), ocet naturalnie fermentowany (może być cytryna), łyżeczka syropu klonowego. W podobny sposób na wiosnę robimy surówki ze wszystkich kiełków z dodatkiem roślin dziko rosnących

Lekkie pikle (letnie):

pikle w kuchni naturalnej to pocięte warzywa poddane fermentacji, zazwyczaj przy pomocy soli i ciśnienia. Najprostszymi piklami są wszelkie kiszonki, np.: kapusta kiszona, ogórki i inne warzywa. Pikle wzmacniają jelita, wspomagają trawienie i pomagają asymilować pełne ziarna zbóż przez organizm. Wiosną i latem sporządzamy i jemy pikle lekkie lub słabe w porównaniu z tymi sporządzanymi jesienią i zimą i nazywane silnymi.

Pikle sporządzamy z najróżniejszych warzyw, mogą być korzeniowe, nadziemne i liściowe i wszystkie dziko rosnące. Można je łączyć lub robić tylko z jednego rodzaju warzyw. Pikle lekkie fermentujemy od kilku godzin do kilku dni, dlatego warzywa do nich, powinny być w miarę delikatne, np. młoda kapusta biała i czerwona, cebulka ze szczypiorkiem, młoda cukinia, rzodkiewka, młoda marchewka, natka pietruszki oraz liście i młode pędy roślin dziko rosnących (pędy pokrzywy, listki mniszka, krwawnik, babka lancetowata, żywokost itd.). Po kilku godzinach lub dniach pikle lekkie nadają się do spożycia. Do posiłku spożywamy 1-2 łyżki stołowe pikli, skutecznie zastępują sól, wymagają dokładnego żucia. Pikle można również wytwarzać przy pomocy sosu shoyu lub tamari, pasty miso i śliwek umeboshi

Foto: sassyradish, Zdjęcia są ważne

Autor artykułu

Kazimierz Kłodawski opublikowanych: 41
Specjalista z zakresu żywienia człowieka i szeroko pojętej promocji zdrowia. Od 16 lat wegetarianin i makrobiotyk. Z zamiłowania filozof, ekolog i przyrodnik. Autor książki „Rok z makrobiotyką” oraz licznych artykułów na temat filozofii zdrowia oraz naturalnego stylu życia i odżywiania (publikacje m.in.: „Wegetariański Świat”). Od kilkunastu lat prowadzi „Szkołę Żywienia Naturalnego”, promującą ideę zdrowego, naturalnego i twórczego życia.
http://www.klodawski.pl