Przepisy na wiosenne zupy z dzikich roślin
Święta, święta, święta... zobacz PREZENTY dla dzieci
| Przepisy na wiosenne zupy z dzikich roślin

Przepisy na wiosenne zupy z dzikich roślin

Wiosna to okres szczególnie trudny, jeśli chodzi o komponowanie zróżnicowanej diety. Młode warzywa dopiero rosną, a tych zeszłorocznych już praktycznie nie ma albo kiepsko smakują. Jedyną opcją wydają się być produkty z importu. Na szczęście nie musimy szukać tak daleko. Okazuje się bowiem, że nasze lasy i łąki obfitują w rośliny, które nie tylko możemy bezpiecznie spożywać, ale które mają też wiele właściwości korzystnych dla naszego organizmu. To doskonały i tani sposób na wzbogacenie diety, zanim stragany wypełnią się tegorocznymi plonami. Przyjrzyjmy się niektórym z tych dzikich roślin, które niegdyś często pojawiały się na stołach naszych przodków.

Mniszek lekarski

Już w starożytności był cenioną rośliną leczniczą. I nie bez powodu. Wszystkie części rośliny zawierają bowiem prozdrowotne substancje – inulinę, gorycze, flawonoidy i karotenoidy, a także znaczne ilości soli mineralnych takich jak potas, magnez i krzem. Roślina jest również bogata w witaminy A, B1, B2, C i D oraz kwas foliowy. Poprawia metabolizm, wspomaga pracę wątroby, działa moczopędnie i antystresowo. Polecana jest również dla cukrzyków, gdyż obniża poziom cukru. Pomaga też w walce z anemią. Liście najlepiej zbierać od kwietnia do czerwca, gdyż potem stają się gorzkie i niezbyt smaczne. Z mniszka robi się syropy, nalewki, herbatki.

Zupa krem z mniszka i cukinii

Składniki:

  • 3–4 garście liści mniszka,
  • 2 małe cukinie,
  • 1 mały ogórek,
  • bulion warzywny,
  • szczypta soli i pieprzu,
  • koperek.

Przygotowanie:

Cukinię i ogórek umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie zdjąć garnek z ognia i dodać umyte i posiekane liście mniszka. Całość zblendować i doprawić do smaku.

Pokrzywa

Dawniej potrawy z liści pokrzywy spożywano powszechnie na przednówku, kiedy świeże warzywa nie były jeszcze dostępne. Trudno przecenić jej zdrowotne właściwości. Zawiera wiele cennych dla organizmu minerałów: magnez, fosfor, wapń, siarkę, żelazo, potas, jod, krzem i sód. Stanowi też źródło witamin: A, K, B2, C. Ponadto jest bogata w związki aminowe, garbnikowe, kwas pantotenowy, kwasy organiczne (m.in. mrówkowy, glikolowy, glicerolowy), olejki eteryczne, sole mineralne, chlorofil, serotoninę, histaminę, acetylocholinę, karotenoidy, fitosterole, flawonoidy. Pokrzywa ma właściwości moczopędne, wspomaga leczenie kamicy nerkowej, oczyszcza i wzmacnia organizm. Jest doskonałym środkiem wspomagającym w leczeniu anemii.

Zupa krem z zielonego groszku i pokrzywy

Składniki:

  • 200 g ziemniaków,
  • 500 g zielonego groszku (mrożonego lub świeżego),
  • 400 ml wody,
  • 150 ml mleczka kokosowego,
  • 100 g młodych listków pokrzywy,
  • świeża mięta,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

Pokrzywę umyć na sitku, sparzyć i posiekać. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać mleko kokosowe i dalej gotować. Kiedy będą już miękkie, dodać groszek i ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać pokrzywę i miętę i gotować jeszcze kilka minut. Kiedy groszek już zmięknie, całość zblendować. Podawać posypane posiekanymi liśćmi mięty.

Podagrycznik

Dawniej leczono nim podagrę – stąd nazwa tej powszechnej na naszym obszarze rośliny. Jest bogaty w witaminę C, karoten, minerały, m.in.: żelazo, miedź, mangan, wapń, magnez i potas. Zawiera także flawonoidy i saponiny. Ma działanie moczopędne, przeciwzapalne, oczyszczające i przeciwbólowe. Pomaga regulować pracę układu pokarmowego, wspomaga wątrobę i nerki. Można również używać go zewnętrznie w walce z problemami skórnymi.

Zupa z podagrycznika

Składniki:

  • 2–3 solidne garście młodych listków podagrycznika,
  • parę ziemniaków,
  • pietruszka,
  • marchewka,
  • kawałek selera,
  • kawałek pora,
  • bulion lub woda i płatki drożdżowe,
  • chili, majeranek, tymianek, cząber,
  • łyżka oliwy.

Przygotowanie:

Warzywa obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka na rozgrzaną oliwę i przez chwilę dusić pod przykryciem. Następnie dolać bulion i gotować. W tym czasie umyć i posiekać liście podagrycznika. Kiedy warzywa w garnku będą miękkie, wrzucić posiekany podagrycznik, dodać przyprawy. Gotować jeszcze minutę i zdjąć z ognia.

Babka

Babka (zarówno lancetowata, jak i okrągłolistna) była używana w celach leczniczych już od starożytności. Zawiera mnóstwo soli mineralnych takich jak krzem, żelazo, bor i cynk. Jest również dość bogatym źródłem witamin A, C oraz K – stąd jej działanie przeciwkrwotoczne. Liście zawierają silny glikozyd – aukubinę, która działa podobnie do antybiotyku. Babka wykazuje właściwości bakteriostatyczne, przeciwzapalne i przeciwkrwotoczne. Wspomaga działanie układu pokarmowego oraz leczenie alergii pokarmowych. Robi się z niej syrop na kaszel. W celach kulinarnych używa się głównie młodych liści.

Wiosenna zupa miso z babką:

Składniki:

  • 8 liści czosnku niedźwiedziego,
  • solidna garść młodych listków babki,
  • łyżka wakame (suszonego),
  • kopiasta łyżka białego miso,
  • olej do smażenia,
  • 1 l wody,
  • tofu (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Wodę doprowadzić do wrzenia i odstawić do lekkiego przestygnięcia. Liście umyć, usunąć łykowate części i posiekać. Na wolnym ogniu rozgrzać w garnku olej, wrzucić posiekane liście i wakame. Lekko podsmażyć. Dolać nieco ostygnięty wrzątek. Można dodać posiekane tofu. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Zestawić z ognia i odstawić na 7–8 minut do przestygnięcia. Po tym czasie rozpuścić w wodzie miso. Podawać przyprawione posiekanymi liśćmi czosnku niedźwiedziego.

Więcej dobrych artykułów? Kliknij lajk

Edyta Ryłek

Filozofka, web designerka i pełnoetatowa mama dwóch chłopców. Niepokorna uczennica losu. Praktykuje kuchnią eksperymentalną oraz pradawną sztukę nie zasypiania przy książce. W wolnych chwilach preferuje odpoczynek.

Odwiedź stronę autorki/autora:




Książeczki Pucio – zabawy logopedyczne dla najmłodszych

Książki wspierające wszechstronny rozwój najmłodszych dzieci od wydawnictwa Tekturka

Naprawdę przeciwsłoneczne okulary dla dzieci (Real Kids Shades)

Jak rodzicielstwo przez zabawę pomaga rozwiązywać codzienne problemy?

Lęk w rodzicielstwie. Dlaczego warto go zrozumieć

Ciąża i poród w Finlandii

Przejdz do: