7 przepisów na przekąski dla dzieci na piknik i wycieczkę

1. Marchewkowo-cukiniowe placki

• 1 cukinia
• 2 marchewki
• posiekana natka pietruszki
• 4 łyżki mąki pełnoziarnistej
• 1 jajko

Cukinię i marchew myjemy, obieramy, ścieramy na najmniejszych oczkach tarki. Odcedzamy warzywa wiele razy z nadmiaru soku, następnie mieszamy z jajkiem, 4 łyżkami mąki i natką pietruszki. Ciasto powinno być bardzo gęste (jeśli ciasto jest mało klejące, możemy dodać mąkę). Rozgrzewamy suchą patelnię i obsmażamy placki z dwóch stron kilka minut. Placuszki są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

2. Szybkie pancakes

• 1 jajko
• 3-4 łyżki przesianej mąki pszennej pełnoziarnistej
• garść płatków owsianych
• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• szczypta proszku do pieczenia
• łyżka oliwy z oliwek
• (ewentualnie dowolne owoce, np. winogrona i banany)

Jajko, mąkę, płatki, mleko, oliwę, proszek łączymy i mieszamy mikserem. Ciasto powinno być bardzo gęste. Dużą łyżką bądź nabierką nalewamy je na patelnię. Placuszki smażymy na suchej, dobrze rozgrzanej patelni z obu stron, aż się dobrze zarumienią (ok. 3 minut). Podajemy np. z owocami sezonowymi.

3. Warzywne muffiny

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki jaglanej
• 1 jajko
• szklanka mleka roślinnego
• 100 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• wybrane warzywa, np. 3 różyczki brokułu, kilka fasolek szparagowych, kilka liści szpinaku, marchewka, 2 różyczki kalafiora.

Warzywa gotujemy i kroimy w kostkę. Masło rozpuszczamy i studzimy. Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą mikserem. Dodajemy warzywa i delikatnie mieszamy łyżką. Tak powstałą masę wylewamy do papilotek włożonych do foremki muffinkowej do 3/4 wysokości papilotki. Pieczemy 20 minut w temperaturze 200⁰C do zarumienienia się.

4. Kokosanki owsiane

• 4 łyżki płatków owsianych
• łyżka amarantusa ekspandowanego
• 5 łyżek otrębów
• 1 i 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 4 łyżki wiórek kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mleko podgrzewamy, dodajemy płatki, otręby, wiórki i gotujemy do momentu powstania bardzo gęstej konsystencji, by mleko zostało całkowicie wchłonięte. Dodajemy proszek do pieczenia i amarantus. Układamy łyżką niekształtne kulki na papierze do pieczenia i blaszce. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 170⁰C do zbrązowienia.

5. Placki z dyni

• 1/2 szklanki ugotowanej na papkę dyni
• szczypta cynamonu
• 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżka mąki żytniej

Dynię podsmażamy na patelni z dodatkiem kropli oliwy z oliwek i kilkoma łyżkami wody, a następnie dusimy pod przykryciem do miękkości ok. 15 minut, aż woda całkiem wyparuje. Następnie miękką dynię rozgniatamy widelcem na papkę. Mąkę mieszamy, przesiewamy przez sito, dodajemy cynamon i dynię. Mieszamy wszystkie składniki do uzyskania zwartej masy (trudno określić dokładne proporcje, ważne, by konsystencja ciasta była kleista i ciężka). Rozgrzewamy suchą patelnię i nakładamy łyżką ciasto. Obsmażamy z dwóch stron przez kilka minut. Placki można podawać na ciepło lub na zimno.

6. Batoniki z amarantusem i owocami

• 1/2 szklanki amarantusa ekspandowanego
• 1/3 szklanki mąki owsianej bądź orkiszowej
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżki ziaren słonecznika (zmielone)
• 2 łyżki siemienia lnianego (moczymy w 5 łyżkach wody przez pół godziny)
• 2 łyżki płatków owsianych górskich
• 2 łyżki rodzynek (siekamy na drobne kawałki)
• 2 łyżki żurawiny suszonej (siekamy na drobne kawałki)
• 1 rozbełtane białko
• 2 łyżki roztopionego masła (opcjonalnie)
• 2 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie)

W dużej misce mieszamy kolejno wszystkie składniki. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodajemy maksymalnie pół szklanki wody. Formę o dowolnych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy na nią masę, dokładnie i równomiernie rozmieszczając (na wysokość ok. 2 cm). Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 170⁰C . Gdy masa ostygnie, możemy pokroić ją na batoniki i zabrać ze sobą na piknik lub wycieczkę.

7. Ryżowe kotlety z soczewicą

• 1/2 szklanki ryżu
• szklanka czerwonej soczewicy
• jajko
• ząbek czosnku
• 1/2 cebuli
• oliwa z oliwek
• zioła

Ryż gotujemy do miękkości. Soczewicę gotujemy i blendujemy. Cebulkę lekko szklimy na oliwie z oliwek. Ryż, soczewicę, jajko, cebulę, czosnek i porwane zioła łączymy ze sobą. Odstawiamy co najmniej na 30 minut do lodówki. Wyrabiamy kotleciki zmoczonymi dłońmy. Układamy kotleciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 minut w temperaturze 200⁰C .

Brzuszek dziecka jest pełny, jedzenie zdrowe, dookoła czyściutko – wszyscy zadowoleni.