1. Pierniczki bezglutenowe
Inspiracja: food.com
Składniki:
- 2 szklanki mąki bezglutenowej
- 1 łyżeczka eko proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 i ½ łyżeczki zmielonego imbiru
- ¼ łyżeczki zmielonych goździków
- szczypta soli
- 1 jajko
- 125 g masła
- ¾ szklanki brązowego cukru lub słodu do smaku
Wykonanie:
W misce ucieramy masło z cukrem lub słodem. Dodajemy jajko i ponownie mieszamy. W osobnej misce mieszamy wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich składniki mokre i zagniatamy wszystko na jednolitą masę, którą następnie chłodzimy w lodówce przez godzinę. Schłodzoną masę wyjmujemy z lodówki i wałkujemy ciasto na placek o grubości do 0,4-0,5 mm. Wycinamy pierniczki. Pieczemy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Po ostudzeniu pierniczków możemy je polukrować.
2. Bezglutenowe pierogi z kapustą i grzybami
Inspiracja: glutenfreerecipebox.com
Składniki:
- ¾ szklanki tapioki
- ¼ szklanki skrobi ziemniaczanej
- ½ szklanki mąki z białego ryżu
- ¼ szklanki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka eko proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki gumy ksantanowej (naturalnej!)
- szczypta soli
- 100 ml ciepłej wody
- 1 duże jajko
- 1 łyżka oleju
Składniki na farsz:
- 50 dag kapusty kiszonej
- 5-10 dag suszonych grzybów
- 2 cebule
- olej
- sól, pieprz
Wykonanie:
Grzyby zalewamy na noc wodą. Wszystkie składniki na ciasto mieszamy razem i dokładnie zagniatamy, aby uzyskać jednolitą masę. Wkładamy do lodówki. Grzyby gotujemy 5-10 minut w wodzie, w której się moczyły, następnie odcedzamy. Wodę z grzybów wykorzystujemy ponownie do gotowania kapusty. Przed gotowaniem kapustę należy przepłukać i poszatkować, a następnie dusić do miękkości. Cebulę drobno szatkujemy i podsmażamy na oleju, aż lekko się zeszkli (uwaga! Nie przesmażamy kapusty, powinna być lekko chrupiąca). Grzyby szatkujemy na drobniutkie kawałeczki i wrzucamy na patelnię z cebulą. Do cebuli i grzybów dodajemy odcedzoną, ugotowaną kapustę. Całość przesmażamy, dodając do smaku pieprz i sól. Po przesmażeniu farsz zostawiamy do ostygnięcia. Ciasto na pierogi rozwałkowujemy na cienkie płaty, a następnie szklaneczką wycinamy w nim koła. Na każde koło nakładamy mniej więcej łyżeczkę farszu, a następnie sklejamy dokładnie ciasto, formując pierogi. Gotujemy we wrzącej wodzie do momentu, aż pierogi zaczną wypływać na powierzchnię. Następnie odcedzamy je i podajemy ze smażoną cebulą.
3. Bezglutenowy Stollen z Marcepanem
Inspiracja: icedgembakes.co.uk
Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto, najczęściej przygotowywane na Boże Narodzenie. Charakteryzuje je aromatyczny zapach i marcepanowy smak.
Składniki:
- 100 g mąki bezglutenowej
- 50 g mąki kukurydzianej
- 50 g zmielonych migdałów
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej (naturalnej!)
- ½ łyżeczki soli
- 50 g cukru waniliowego
- 160 ml rumu
- 4 łyżeczki suszonych drożdży
- 50 g rodzynek
- 20 g suszonych wiśni
- skórka starta z ½ pomarańczy
- 3 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej
- 25 g pokrojonych migdałów
- 30 g roztopionego masła
- 1 jajko
- 150 ml mleka
- 120 g bezglutenowego marcepanu
Wykonanie:
Dzień przed planowanym pieczeniem zalewamy rumem rodzynki, migdały i wiśnie. Następnego dnia bakalie odsączamy. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Do miski wsypujemy obie mąki, zmielone migdały, gumę ksantanową, sól, cukier, startą skórkę z pomarańczy. Wszystkie składniki mieszamy, a następnie formujemy dołek, do którego wlewamy masło, mleko z drożdżami oraz roztopione masło. Wyrabiamy ciasto, zagniatając je ok. 15 minut na gładką, jednolitą masę. Kiedy ciasto przestaje się kleić do rąk, dodajemy do niego bakalie i wszystko razem jeszcze raz zagniatamy. Gotowe ciasto umieszczamy w misce i pozostawiamy pod przykryciem na ok. 2-3 godziny. W tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość. Gdy ciasto podrośnie, jeszcze raz je zagniatamy i ponownie odstawiamy do podrośnięcia (na ok. 1 godzinę). Po jej upływie ciasto lekko rozwałkowujemy, w środku rozkładamy rulonik z marcepanu. Następnie formujemy roladę, której środek wypełnia marcepan. Ciasto pieczemy ok. 50-60 minut w temperaturze 180°C.
Zawinięte w papier Stollen może leżakować nawet 3 miesiące. Najsmaczniejsze jest po ok. 5 tygodniach.
