• Melasa –  naturalny cukier w postaci ciemnobrązowego, gęstego, słodkiego syropu. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru spożywczego. Zawiera ok. 20 proc. wody. Melasa może być buraczana (uzyskiwana przy produkcji cukru buraczanego) albo trzcinowa (uzyskiwana przy produkcji cukru trzcinowego). Z powodzeniem może zastąpić cukier, a nawet miód czy słodzik.
• Ksylitol – to naturalna substancja słodząca pozyskiwana z brzozy, stanowiąca najlepszą alternatywę dla tradycyjnego cukru. W porównaniu do cukru ksylitol zawiera aż o 40% mniej kalorii i posiada zdecydowanie niższy indeks glikemiczny. Wszystkie konfitury przygotowujemy w proporcjach 1:1, czyli 1 kg owoców na 1 kg ksylitolu. Przy zastosowaniu tych proporcji osiągają idealną konsystencję. Do przygotowania dżemu używamy mniej ksylitolu niż w przypadku konfitury – wystarczy 600-800 g ksylitolu na 1 kg owoców. Do powideł nie musimy dodawać ksylitolu, ewentualnie niewielką ilość – do 250 g na 1 kg owoców.
• Miód – to bardzo dobry wybór, choć warto pamiętać o tym, że należy dodawać go dopiero pod koniec przygotowywania dżemu, ponieważ w czasie gotowania traci swe cenne właściwości.
• Daktyle –  zawierają dużo naturalnych salicylanów, które działają jak aspiryna. Mają działanie przeciwbólowe, przeciwzakrzepowe i przeciwzapalnie, a dzięki zawartości antyoksydantów zapobiegają niektórym chorobom, wzmacniając organizm. W dodatku świetnie zastępują cukier w domowych konfiturach.
• Stewia – znakomity zamiennik cukru. Przetwory owocowe ze stewią mogą być spożywane przez diabetyków, gdyż dodatek stewii nie powoduje wzrostu insuliny we krwi (w przeciwieństwie do białego cukru), przez osoby na diecie, gdyż jej wartość energetyczna to 0 kcal, a także przez dzieci, gdyż nie powoduje powstawania próchnicy. Słowem – stewia jest dla wszystkich!

[natuli2]

Czym zagęścić konfiturę?

Warto do domowych przetworów z owoców dodać pektynę, która poza tym, że posiada właściwości żelujące, jest uznawana za substancję zmniejszającą poziom cholesterolu. Ma również działanie prebiotyczne (wspomaga rozwój prawidłowej flory jelitowej) i antynowotworowe. Pektynę można kupić w sklepie lub przygotować ją w domu.

Przepis na naturalny zagęstnik do domowych konfitur

Składniki:

• 1 kg jabłek
• woda dobrej jakości
• materiał nadający się do przecedzania, np. gaza

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, kroimy w kawałki lub kostkę i gotujemy do miękkości (zwykle ok. 1,5-2 godzin). Mus przeciskamy przez gazę. Płyn redukujemy, czyli gotujemy do momentu, aż powstanie lepka ciecz. To, co zostało na gazie, możemy ponownie zagotować z wodą, znów przecedzić. Warto jak najwięcej wycisnąć z jabłek. Taki zagęstnik można dodawać niemal do każdego domowego przetworu z owoców.

• Naturalnej pektyny nie trzeba dodawać do powideł ani musów jabłkowych, ponieważ owoce te posiadają w sobie naturalny zagęstnik.
• Jeśli do konfitury dodamy więcej niż 50% naturalnego słodu na kilogram owoców, to z pewnością będzie słodka, ale też będziemy mieć pewność, że się nie zepsuje.
• Domowe konfitury wymagają długiego smażenia lub gotowania, dlatego na ogół zupełnie tracą witaminę C. Zachowują jednak sole mineralne i błonnik.

4 przepisy na domowe przetwory

1. Dżem truskawkowy wersja 1

Składniki

• 1 kg truskawek
• 1 łyżeczka stewii
• woda

Wodę z łyżeczką stewii zagotowujemy. Truskawki także zagotowujemy w osobnym garnku, sok zlewamy do rondelka. Przelewamy do słoika, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 18 minut. Truskawki zagotowujemy ponownie, ciagle mieszając. Dolewamy mieszankę wody i stewii, zagotowujemy. Następnie przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

2. Dżem truskawkowy wersja 2

Składniki:

• 1 kg truskawek
• 10 dag daktyli bez pestek
• szczypta cynamonu
• woda

Odrobinę wody zagotowujemy ze szczyptą cynamonu i posiekanymi daktylami bez pestek. Miksujemy w blenderze. Truskawki zagotowujemy, odlewamy powstały sok, który możemy przelać do słoika zgodnie ze wskazówkami z wersji 1. Ponownie zagotowujemy truskawki, dodajemy mus daktylowy, chwilę gotujemy, ciągle mieszając. Dżem przekładamy do słoików, pasteryzujemy 20 minut.

3. Dżem z truskawek i agrestu

Składniki:

• 1/2 kg truskawek
• 1/2 kg agrestu
• ok. 300 ml miodu

Agrest gotujemy pod przykryciem z niewielką ilością wody, często mieszając. Przecieramy owoce przez sito. W osobnym garnku zagotowujemy truskawki. Odlewamy sok, a truskawki łączymy z agrestem. Dodajemy miód i jeszcze chwilę gotujemy. Przekładamy do słoików i pasteryzujemy ok. 20 minut.

4. Dżem figowy

Składniki:

• 750 g świeżych fig
• 2 jabłka
• 2 duże łyżki melasy
• sok z jednej cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 1/4 szklanki wody

Figi myjemy, kroimy na małe kawałki. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki, a następnie wrzucamy do garnka. Dodajemy figi, melasę, wodę, skórkę z cytryny i cynamon. Całość mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok.10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy sok z cytryny, dobrze mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką) i pozostawiamy na wolnym ogniu ok. 30 minut, aż dżem zacznie gęstnieć. Przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.