1. Muffiny z jabłkiem

Składniki:

• 1 szklanka mąki gryczanej,
• ¼ szklanki mleka ryżowego,
• 1 jabłko,
• 3 łyżki rodzynek,
• 2 ½ łyżki ksylitolu,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
• przyprawy do smaku: cynamon, imbir, kardamon.

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do 190℃. Jabłko umyj, obierz, pokrój w kostkę. W misce wymieszaj suche składniki (oprócz ksylitolu), następnie dolej mleko i olej, wrzuć kawałki jabłka. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. W razie potrzeby dla rozrzedzenia dodaj mleko. Ciasto nałóż do foremek na muffiny do ⅔ ich wysokości. Każdą posyp na wierzchu odrobiną ksylitolu. Piecz ok. 20 minut, aż będą zarumienione.

2. Ciastka owsiane

Składniki:

• ½ szklanki płatków owsianych,
• 1 łyżka wiórków kokosowych,
• 1 łyżka suszonej żurawiny,
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 banany.

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do 170℃, najlepiej w termoobiegu. Do jednej miski wrzuć banany i rozgnieć je widelcem. Wsyp płatki, sodę i dokładnie wymieszaj. Połowę masy przełóż do drugiej miski. Posiekaj żurawinę. Do pierwszej miski dodaj wiórki, a do drugiej żurawinę. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z każdej masy ulep małe kulki i rozłóż na papierze, lekko ugniatając. Piecz około 13 minut.

3. Kebab w tortilli

Składniki:

• 1 tortilla,
• 4 kotlety sojowe (najlepiej z certyfikatem eko),
• 3 listki sałaty lodowej,
• ⅓ żółtej papryki,
• 1 ogórek kiszony,
• 4 zielone oliwki,
• 1 łyżka oleju rzepakowego.
• przyprawy do smaku: kurkuma, majeranek, oregano, pieprz, sól morska.

Przygotowanie:

Do miski nalej wrzątku, włóż kotlety i poczekaj, aż zmiękną. Następnie odcedź je i wymieszaj ze wszystkimi przyprawami. Rozgrzej patelnię z olejem i na małym ogniu podsmaż kotlety. Paprykę umyj i pokrój w cienkie paski. Sałatę umyj i porwij na mniejsze kawałki. Cebulę posiekaj, ogórek i oliwki pokrój w plasterki. Usmażone kotlety podziel na mniejsze kawałki, wymieszaj z warzywami i nałóż do tortilli. Zawiń i gotowe.

4. Kanapki z masłem migdałowym

Składniki:

• 2 kromki chleba pełnoziarnistego,
• 3 łyżki migdałów,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka natki pietruszki.
• przyprawy do smaku: imbir.

Przygotowanie:

Rozgrzej patelnię i bez tłuszczu, na małym ogniu upraż migdały. Odstaw do ostygnięcia. Następnie zmiel je w młynku do kawy lub blenderze. Dodaj oliwę, aby uzyskać gęsty krem. Na koniec dorzuć posiekane listki pietruszki oraz przyprawy i wymieszaj.
Masło przechowuj w słoiczku w lodówce.
Wskazówki: można dodać ząbek czosnku lub inne zioła. Zamiast natki pietruszki sprawdzi się też liść bazylii albo mięty.

5. Kanapki z pastą czekoladową na mleku ryżowym

Składniki:

• 60 gramów gorzkiej czekolady,
• 1 łyżka orzechów laskowych,
• ⅓ szklanki mleka ryżowego,
• 1 łyżka ksylitolu,
• 2 kromki pełnoziarnistego chleba na zakwasie.

Przygotowanie:

Rozgrzej suchą patelnię, wrzuć orzechy i mieszając podpraż kilka minut. Skórka ma być mocno zbrązowiona. Następnie zsuń orzechy na ściereczkę kuchenną i pocieraj, złuszczając skórkę, po czym zmiel je w młynku. W rondelku podgrzej mleko, wrzuć pokruszoną czekoladę, mieszaj, aż się rozpuści, ale nie dopuść, aby się zagotowała. Na koniec dodaj orzechy i zamieszaj. Całość przełóż do wysokiego naczynia, wsyp ksylitol. Wszystko miksuj kilka minut.

Wskazówki: jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem dobrego blendera, możesz od razu wrzucić do niego wszystkie składniki i zmiksować, bez rozpuszczania czekolady.

6. Kanapka z pyszną pastą orzechowo-słonecznikową

Składniki:

• 2 kromki chleba pełnoziarnistego,
• 5 łyżek orzechów włoskich,
• 4 łyżeczki łuskanego słonecznika,
• ½ cebuli,
• 3 łyżeczki natki pietruszki,
• 1 łyżeczka kiełków lucerny.
• przyprawy do smaku: pieprz, sól morska.

Przygotowanie:

Orzechy i słonecznik zalej przegotowaną wodą i zostaw na minimum godzinę. Następnie odsącz i zmiksuj wraz z przyprawami. Możesz dodać do masy odrobinę wody, tak aby powstała pasta nie była zbyt gęsta. Pastę nakładaj na kanapki i dekoruj listkami pietruszki oraz kiełkami.
Wskazówki: przed zmiksowaniem do pasty  możesz dodać listki bazylii lub mięty, wtedy zupełnie zmieni aromat.
Orzechy włoskie wspomagają dotlenienie mózgu, a według badań dr. Vinsona zwierają najwięcej przeciwutleniaczy spośród wszystkich orzechów.

7. Pyszna pasta marchewkowo-figowa

Składniki:

• 1 marchew,
• 3 suszone figi,
• 1 łyżka migdałów,
• ⅓ łyżeczki soku z cytryny,
• ⅓ łyżeczki masła,
• 1 kromka pieczywa.
• przyprawy do smaku: zmielone goździki, kardamon.

Przygotowanie:

Figi mocz minimum godzinę. Wytnij z nich ogonki. Marchew ugotuj na parze lub na małym ogniu uduś w rondelku pod przykryciem. Wszystkie składniki wymieszaj i zmiksuj na gładką masę. Podawaj na kanapce.
W garści suszonych fig jest tyle wapnia, co w szklance pełnotłustego mleka, a jest on lepiej przyswajalny.

8. Warzywny pasztet soczewicowy

Składniki:

• ⅓ szklanki czerwonej soczewicy,
• 1 łyżka kaszy jaglanej,
• 1 marchew,
• ⅓ cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka orzechów włoskich,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• ½ szklanki mąki kukurydzianej,
• szczypta soli morskiej,
• ½ łyżki płatków migdałowych,
• przyprawy do smaku: imbir, kurkuma, papryka słodka, kminek.

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną przepłucz na sitku pod bieżącą wodą i przelej wrzątkiem. Soczewicę przepłucz i wraz z kaszą ugotuj do miękkości (bez przykrywania) w szklance wody. Marchew pokrój w plastry i ugotuj na parze lub pod przykryciem na małym ogniu w niewielkiej ilości wody. Rozgrzej piekarnik do 180℃. Na blaszce ułóż plastry cebuli oraz czosnek i zapiecz kilka minut. Następnie zmiksuj marchew, cebulę i czosnek. Dodaj soczewicę, pokrojone orzechy oraz przyprawy i zmiksuj ponownie (masa nie musi być całkiem gładka). Wszystko włóż do formy keksówki wysmarowanej oliwą. Piecz 50 minut w 180℃. Na koniec posyp płatkami migdałowymi.
Pasztet nadaje się do krojenia dopiero po wystygnięciu. Można go jeść samego lub z chlebem pełnoziarnistym.

9. Wiosenny koktajl

Składniki:

• 1 szklanka mleka roślinnego,
• 1 banan,
• 1 łyżka miodu,
• ½ mango.

Przygotowanie:

Składniki przełóż do blendera i dokładnie zmiksuj.

10. Koktajl czerwony

Składniki:

• 1 szklanka soku pomidorowego,
• 25 gramów naturalnego tofu,
• 1 łyżka zarodków pszennych,
• 1 łyżeczka siemienia lnianego,
• 1 ząbek czosnku.

Przygotowanie:

Zmiksuj wszystkie składniki.
Przygotowując koktajl dla osoby na diecie bezglutenowej, zamiast kiełków pszenicznych użyj kiełków lucerny

11. Koktajl zbożowy

Składniki:

• ¼ szklanki kaszy jaglanej,
• ¼ szklanki białego ryżu basmati,
• 4 suszone śliwki,
• 3 daktyle,
• 2 suszone morele.
• przyprawy do smaku: cynamon, imbir, kardamon, kurkuma.

Przygotowanie:

Kaszę oraz ryż przepłucz razem na sitku pod bieżącą wodą. W rondelku zagotuj wodę i wrzuć do niej kaszę z ryżem i przyprawami. Gotuj 30 minut. Do miseczki przełóż pokrojone owoce, zalej je wrzątkiem. Kiedy kasza i ryż będą gotowe, dodaj do nich namoczone owoce. Wszystko zmiksuj na gładką masę, powinna mieć konsystencję jogurtu. Jeśli będzie zbyt gęsta, dolej nieco wody.
Wskazówka: koktajl według tego przepisu można robić z każdej kaszy, na mleku ryżowym lub soku jabłkowym, można dodać do niego 1 łyżkę mleka kokosowego lub zmielonych nasion siemienia i sezamu.

Foto: flikr.com/donnieray