Rzodkiewka

Wiosna i lato to sezon rzodkiewek, są świeże chrupiące i najsmaczniejsze. Powinny być codziennym gościem w naszej kuchni.

Kilka powodów, dla których warto jeść rzodkiewki:

• Są doskonałe na upał, mimo ostrego smaku mają działanie ochładzające organizm.
• Ich cierpki smak może pomóc w usuwaniu śluzu z organizmu, co może być przydatne w walce z przeziębieniami.  Rzodkiewki oczyszczają zatoki i złagodzą ból gardła, działają wykrztuśnie.
• Oczyszczają organizm i usuwają toksyny.  Rzodkiewki oczyszczają układ pokarmowy,  pomagają w eliminacji zastojów w jelitach oraz nagromadzonych toksyn.
• Ze względu na wysoką zawartość witaminy C i działanie oczyszczające, regularne spożywanie rzodkiewki może pomóc w zapobieganiu infekcjom wirusowym.
• Rzodkiewki należą do rodziny warzyw krzyżowych (tak jak brokuły i kapusta), które zawierają fitoskładniki, błonnik, witaminy i minerały. Dzięki tym składnikom działają ochronnie przed chorobami nowotworowymi.
• Łagodzą niestrawność, maja uspokajający wpływ na układ trawienny, łagodzą wzdęcia.
• Są niskokaloryczne, mają mniej niż 20 kalorii w całej filiżance. Są bogate w składniki odżywcze, błonnik i dodają smaku każdej potrawie.
• Pomagają utrzymać odpowiednie nawodnienie tkanek. Dzięki dużej zawartości wody i witaminy C oraz fosforu i cynku rzodkiewki korzystnie wpływają na tkanki. Pomagają  zachować nawilżony, świeży  wygląd skóry.

Zielona cebulka (szczypiorek)

Zielona cebulka to doskonałe źródło witamy C (50-100 mg w 100 g),  karotenu, minerałów takich jak: sód, wapń, potas, fosfor i żelazo, siarka. Dodatkowo zawiera  także enzymy, saponiny, inulinę oraz prowitaminę A i witaminy B1, B2, PP.

Działanie zdrowotne:

• poprawia  trawienie,
• wzmaga apetyt;
• bakteriostatyczne i bakteriobójcze;
• przeciwpasożytnicze;
• obniża ciśnienie;
• wpływa pozytywnie na perlistykę [chyba perystaltykę? – APP] jelit;
• obniża poziom cukru we krwi.

Masło z awokado  na ostro

Składniki:

• dojrzałe awokado,
• zielona cebulka,
• sól morska.

Drobno pokroić zieloną cebulkę i dokładnie wymieszać z awokado, doprawiając solą.

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo;
• zielona cebulka;
• sól morska;
• łyżeczka jogurtu naturalnego.

Pokroić drobno jajka i szczypiorek, wymieszać dokładnie z jogurtem i doprawić solą. W sezonie pastą można nadziać wydrążone pomidory.

Pasta z makreli sera białego i zielonej cebulki

Składniki:

• 200g białego sera półtłustego,
• makrela wędzona (obrana),
• zielona cebulka,
• dwie łyżki przecieru pomidorowego,
• łyżka jogurtu naturalnego,
• pieprz.

Ser biały i makrelę dokładnie rozetrzeć widelcem, a następnie wymieszać z jogurtem, przecierem pomidorowym, drobno pokrojoną zieloną cebulką i pieprzem.

Szparagi

Szparagi są cenionym warzywem ze względu na walory smakowe i lekkostrawność, zawierają wiele witamin, soli mineralnych i przeciwutleniaczy. Mają działanie  moczopędne, ułatwiające defekację, hipotensyjne (tj. obniżające nadciśnienie tętnicze – wpływając korzystnie na stosunek jonów potasu do sodu).

Wyróżniamy trzy rodzaje szparagów jadalnych:

• białe, są bardziej łykowate od zielonych, dlatego dobrze jest obrać je przed gotowaniem;
• zielone są najdelikatniejsze;
• fioletowe (rzadko dostępne ze względu na trudną uprawę) zawierają najwięcej asparaginy, przez co mają intensywniejsze smak i zapach, są też słodsze.

Sezon szparagowy w Polsce  jest bardzo krótki, trwa około 8-10 tygodni, kończy się w czerwcu około św. Jana. Największe plantacje na terenie Polski znajdują się w Wielkopolsce. Uprawa jest bardzo pracochłonna, a zbierane są ręcznie dwa razy dziennie: wcześnie rano i pod wieczór.

Jak kupować szparagi?
Świeże szparagi mają zamknięte główki, elastyczną łodygę, która po złamaniu lub po naciśnięciu wydziela sok. Powinny lśnić.  Potarte powinny w charakterystyczny sposób trzeszczeć. Końcówki nie mogą być mocno zdrewniałe.

Przygotowanie…
Przed gotowaniem białe szparagi należy obrać, zaś zielone i fioletowe wystarczy dokładnie umyć. Następnie należy odciąć zdrewniałe końcówki. Główki szparagów są znacznie delikatniejsze od łodyg dlatego  gotujemy je ustawione pionowo tak żeby główki wystawały ponad wodę i gotowały się w parze. Gotujemy w delikatnie osolonej wodzie przez czas 20 minut dla białych, 15 minut dla  zielonych i fioletowych. Szparagi nie mogą być rozgotowane, tylko lekko chrupiące. Można je także  parować lub dusić na maśle.

Makaron z zielonymi szparagami i suszonymi pomidorami

Składniki:

• makaron z pełnego ziarna,
• pęczek świeżych szparagów,
• słoiczek suszonych pomidorów w oliwie,
• czosnek,
• masło,
• ser parmezan,
• bazylia.

Pół paczki makaronu ugotuj al dente z dodatkiem oliwy z oliwek. Duży pęczek zielonych szparagów umyj, odetnij twarde końce, pokrój na kawałki, uduś na maśle pod przykryciem, by nieco zmiękły (główki krócej). Dodaj pół słoika pokrojonych w paski suszonych pomidorów w oliwie, łyżkę oliwy z pomidorów, wyciśnięty świeży czosnek do smaku. Zagotuj. Wymieszaj z gorącym makaronem i posyp serem. Na koniec ozdób bazylią.

Botwinka

Botwinka – młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Jest  źródłem antyoksydantów i składników odżywczych (zwłaszcza kwasu foliowego, manganu, potasu i żelaza). Botwinka zawiera większą ilości witamin A i C oraz żelaza niż burak korzeniowy.

Botwinka pobudza apetyt. Jest lekkostrawna i odświeżająca, dlatego warto ją jeść podczas infekcji, przeziębień, podwyższonej temperatury oraz w gorące dni.

W kuchni botwinkę stosujemy przede wszystkim do zup, chłodników. Młode liście można jeść na surowo w sałatkach jarzynowych. Można je także blanszować lub przygotować jak szpinak.

^{_{Uwaga! Reklama do czytania}}

Zupa z botwinki

Składniki:

• pęczek botwiny,
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałek selera),
• cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• oliwa z oliwek lub masło,
• 4 ziemniaki,
• łyżka soku z cytryny,
• sól morska, tymianek, oregano, pieprz,
• posiekany koperek,
• łyżka jogurtu naturalnego lub trochę mleka zbożowego.

Oczyszczamy warzywa i  cebulę, czosnek kroimy w kostkę, wraz z buraczkami,  wrzucamy wszystkie składniki warzywne do garnka z wrzącą wodą. Po 5-10 minutach gotowania dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodajemy oliwę, przyprawy.  Gotujemy, aż warzywa będą prawie miękkie. Pod koniec wrzucamy posiekane liście botwiny. Doprawiamy solą, sokiem z cytryny oraz pieprzem. Podajemy zupę zabieloną jogurtem lub mlekiem zbożowym (nada słodkości ) i  koperkiem.

Tłumaczenie fragmentu „Rzodkiewka”: fullcircle.com
Foto