7 zup na zimną porę roku

1. Zupa buraczano-ziemniaczana

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 1 cebula
• szczypta pieprzu
• ok. 1 l wody
• 4-5 kropel soku z cytryny
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• 4 ziemniaki pokrojone w kostkę
• 2 duże buraki pokrojone w kostkę
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 1 pietruszka przekrojona na pół
• ćwiartka selera przekrojona na pół
• 1/2 pora
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku, max. ok. pół płaskiej łyżeczki
• natka pietruszki
• pestki dyni.

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj szczyptę pieprzu. Następnie wlej ciepłą wodę, a po chwili sok z cytryny. Następnie dodaj liście laurowe, ziele angielskie, wypłukaną kaszę jaglaną, ziemniaki, buraki i marchewkę pokrojone w kostkę, pietruszkę, seler i pora, a na końcu – sól. Gotuj, aż buraki będą miękkie. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę, por i seler (jeśli wolisz, możesz je zostawić). Na talerzu posyp zupę natką pietruszki i pestkami dyni.

2. Kapuśniak

Składniki:

• 6 łyżek oliwy
• 4 pieczarki pokrojone w plasterki
• 2 małe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 płaskiej łyżeczki majeranku
• 1/3 płaskiej łyżeczki cząbru
• 5 szklanek wody
• 40 dag poszatkowanej kiszonej kapusty
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• szczypta kurkumy
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 2 ziemniaki pokrojone w kostkę
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kilka suszonych grzybów leśnych (lub pieczarek)
• pieprz do smaku
• płaska łyżeczka soli

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pieczarki. Gdy się lekko zarumienią, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy zrobi się szklista, dodaj pokrojony w plasterki czosnek oraz majeranek i cząber, podsmaż chwilę, wlej zimną wodę. Gdy woda będzie gorąca, ale nie wrząca, wrzuć kapustę kiszoną, następnie ziele angielskie, liście laurowe i szczyptę kurkumy. Po chwili wsyp kaszę jaglaną, marchewkę, ziemniaki, seler, pietruszkę i suszone grzyby, dodaj pieprz i sól do smaku. Na talerzu posyp posiekaną natką pietruszki.

3. Krem z warzyw

Składniki:

• ok. 3 szklanek wody
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 4 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżki oliwy
• por
• szczypta soli
• natka pietruszki
• szczypta kurkumy

Do gotującej się wody wrzuć ziemniaki, marchew i wypłukane płatki owsiane. Wlej oliwę, po chwili wrzuć pora. Dodaj szczyptę soli i posiekaną natkę pietruszki, potem szczyptę kurkumy. Całość zmiksuj na krem. Jeśli zupa jest za gęsta, można dolać wrzącej wody.

4. Zupa porowa

Składniki:

• oliwa
• 1 cebula
• szczypta gałki muszkatołowej
• ok. 1 l wody
• natka pietruszki
• szczypta kozieradki
• ćwiartka selera
• 5 łyżek ryżu – okrągłego lub słodkiego
• 4 małe ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• 1 duży por
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• natka pietruszki

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Następnie wlej ciepłą wodę, po chwili dodaj natkę pietruszki. Potem po kolei: kozieradkę, ryż, ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, całą pietruszkę i seler, pora posiekanego w cienkie krążki, liście laurowe, ziele angielskie i na końcu – sól (w tym momencie można dodać ciepłej wody, jeśli jest jej za mało).
Gotuj, aż ryż będzie bardzo miękki. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę i seler (jeśli wolisz, możesz je zostawić). Na talerzu posyp zupę natką pietruszki.

5. Zupa pomidorowa

Składniki:

• oliwa
• 1 cebula
• szczypta pieprzu
• ok. 3/4 l wody
• mały przecier pomidorowy
• trochę świeżego tymianku
• ćwiartka selera
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• pół pora
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• natka pietruszki

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj szczyptę pieprzu, następnie wlej ciepłą wodę,  a po chwili przecier pomidorowy. Potem w kolejności: tymianek,  wypłukaną kaszę jaglaną, ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, całą pietruszkę i seler, pora, liście laurowe, ziele angielskie i na końcu sól (w tym momencie można dodać ciepłej wody, jeśli jest za mało). Gotuj, aż kasza się rozpadnie. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę, pora i seler (jeśli wolisz, możesz je zostawić). Na talerzu posyp zupę natką pietruszki i słonecznikiem.

6. Krupnik

Składniki:

• 5 łyżek oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu
• ok. 1 l wody
• 4 łyżki kaszy jęczmiennej (lub kaszy jaglanej)
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ćwiartka selera
• pół pora
• kilka łyżek przecieru pomidorowego
• szczypta suszonego majeranku
• szczypta suszonego tymianku
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• natka pietruszki

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj marchew, pietruszkę i seler. Podsmaż chwilę. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki, pokrojonego pora i szczyptę pieprzu. Następnie wlej gorącą wodę, dodaj sól, a po chwili – kilka łyżek przecieru pomidorowego. Potem dodaj: liście laurowe, majeranek, tymianek, ziele angielskie i wypłukaną kaszę jęczmienną oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Na talerzu posyp zupę natką pietruszki i prażonymi pestkami.

7. Zupa z dyni

Składniki:

• 3/4 kg dyni
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 0,5 cm korzenia świeżego imbiru
• 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kolendry
• 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kozieradki
• pół łyżeczki kurkumy
• 2-3 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki (razem z łodygami)
• 4-5 łyżek stołowych ryżu pełnoziarnistego (opcjonalnie)
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól morska do smaku

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj starty na drobnej tarce imbir, następnie sól i ok. 1 l wody, Odczekaj i dorzuć posiekaną natkę pietruszki razem z łodygami, następnie dodaj kozieradkę, kurkumę i rozgniecioną w moździerzu kolendrę, Na koniec dorzuć dynię i marchewkę pokrojone w grubą kostkę oraz wypłukany ryż.

 

Foto