Moja rodzina ograniczyła do minimum spożycie produktów mlecznych – jemy tylko masło i jogurt naturalny. Mam szczęście, że mieszkam na wsi, a rodzina prowadzi gospodarstwo, w którym od lat wytwarzamy żywność na własny użytek. Dla tych, którzy jedzą nabiał i jednocześnie cenią sobie dobrą jakość, testujemy szczepy bakterii do wytworzenia domowego jogurtu L+, które przysłał nam sklep BazaarProEco.pl.

Domowa produkcja jogurtu

Domowa produkcja jogurtu jest prosta, nie wymaga specjalnego sprzętu. Wystarczy garnek i ciepły koc. Przyznam jednak, że dojście do perfekcji zajęło mi trochę czasu, a ideał osiągnęłam przy czwartym przygotowywaniu. W kilku krokach opiszę proces produkcji jogurtu.

1. Podgrzewamy litr mleka – krowiego, sojowego lub koziego – aby zabić obce bakterie. Do jakiej temperatury? Nie mam specjalnego termometru (choć można taki kupić). Pierwszym sygnałem jest pojawienie się na powierzchni kożucha. Mleko ma być mocno ciepłe (ok. 80˚C).
2. Przelewamy mleko do naczynia: termosu, naczynia ceramicznego, garnka. Jeśli zaczniemy regularną produkcję, warto przeznaczyć do tego celu jeden garnek, dobrze spisuje się też termos o dużej pojemności. Studzimy mleko do temp. 42˚C (idealna do picia). Ja sprawdzam temperaturę zanurzając palec w mleku. Jeśli mogę wytrzymać 10 sekund – temperatura jest odpowiednia.
3. Mleko mieszamy z bakteriami. I tu jest kilka możliwości: od dłuższego czasu produkuję swoje jogurty, korzystam więc z bakterii z ostatniego przygotowanego jogurtu. Jest także inne rozwiązanie, które praktykuję od kilku tygodni – wykorzystuję żywe szczepy bakterii do wytworzenia domowego jogurtu L+. Wsypuję zawartość jednej saszetki do litra mleka i dokładnie mieszam. Naczynie zamykam. Otulam solidnie kocem, zupełnie tak jak różnego rodzaju kasze. Jogurt zostawiam na noc, choć czas fermentacji może być krótszy – to jest indywidualne i zależy od naszych upodobań dotyczących kwasowości jogurtu. Im dłużej jogurt będzie fermentował, tym mocniejszy będzie jego smak i kwaśność. Podczas fermentacji najlepiej unikać wstrząsów naczynia.
4. Po skwaszeniu wstawiamy mleko do lodówki na godzinę, by dojrzało. Tak przygotowany jogurt nadaje się do spożycia i jest też źródłem bakterii do następnego przetwarzania. Na każdy litr nowo przygotowanego mleka dajemy 4 łyżki stołowe z poprzednio wytworzonego jogurtu. Mieszamy, pozostawiamy do skwaszenia itd. Rozmnażanie można powtarzać wielokrotnie, również ilościowo, aż jogurt straci swoje właściwości – konsystencję i zapach. Wtedy należy zaszczepić nową kulturę bakterii.

Jogurt najlepiej przygotowywać na mleku jak najmniej przetworzonym (nie UHT, tylko tzw. świeżym – z krótką datę przydatności do spożycia). Jogurt może być przechowywany w lodówce 7 dni, w saszetce 12 miesięcy (saszetkę należy przechowywać w lodówce).

Zalety domowego jogurtu L+ (na bazie saszetki):

• jest dużo tańszy i smaczniejszy od sklepowego,
• jest naturalny, bez dodatku mleka w proszku czy innych zagęszczaczy,
• nie zawiera cukru ani żadnych dodatków chemicznych,
• zawiera żywe kultury bakterii, ma udowodnione działanie zdrowotne i lecznicze, jest przebadany i rekomendowany przez Dr Jadwigę Kempisty, lekarza (pediatrę) z 40 letnim stażem,
• kwas mlekowy i żywe kultury bakterii przywracają prawidłową florę bakteryjną przewodu pokarmowego oraz jego pH (kwasowość),
• zawiera dużą ilość witamin, m.in. A, B₂, B₁₂, K₂,
• poprawia odporność (tworząc korzystną florę bakteryjną w jelitach), jest skuteczny w walce z helicobakter pylori,
• poprawia trawienie, wspomaga odchudzanie, korzystnie działa przy zaparciach, osteoporozie, infekcjach, chorobach przewodu pokarmowego, chorobach serca i naczyń krwionośnych, osłabieniu organizmu, wzmacnia paznokcie i włosy,
• ma szerokie zastosowanie w kosmetyce – można stosować go także zewnętrznie, np. przy rozstępach skórnych,
• nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie,
• bakterie rozkładają laktozę, więc jogurt może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy,
• może być robiony na mleku roślinnym i zbożowym,
  
• nie zawiera glutenu.

Saszetki z jogurtem, kefirem, kwaśnym mlekiem oraz akcesoria do wyrobu domowego jogurtu, a także książkę na temat terapii jogurtowej można nabyć w sklepie BazaarProEco.