Tłuszcz nie ma dobrej opinii. Obarczany winą za otyłość, miażdżycę i inne choroby XX wieku, znalazł się na cenzurowanym. Jednak tłuszcz, a szczególnie oleje, to nie tylko kalorie, ale też potencjalny budulec tkanek, nośnik witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K), a także ważny element warunkujący właściwą pracę układu nerwowego. Dorosły w swojej diecie powinien dostarczać organizmowi około 25% energii właśnie z tłuszczów. U dzieci zapotrzebowanie to jest jeszcze większe (30–35%). Ogromne znaczenie dla naszego zdrowia ma jednak rodzaj spożywanego tłuszczu.