Dobre gotowanie to nie tylko sztuka doboru odpowiednich produktów i łączenia ich ze sobą, ale też odpowiedniej obróbki termicznej. Kiepski kucharz (z premedytacją nie napiszemy – kucharka) najbardziej smakowicie zapowiadające się danie potrafi wysuszyć na wiór w piekarniku bądź usmażyć tak, że będzie ociekać tłuszczem… Warto wiedzieć, jak przyrządzać potrawy, by zachowały smak, zapach i świeży wygląd, a do tego w taki sposób, aby nie straciły wartości odżywczych.